اين اختراع به توليد غلات صبحانه بدون گلوتن بر پايه آرد برنج و كينوا با استفاده از آنزيم ترانسگلوتاميناز ميكروبي و اينولين مي‌پردازد كه از نظر تغذيه‌اي و سلامتي برتري قابل توجهي نسبت به محصولات تجاري موجود دارد. با توجه به افزايش مصرف غلات صبحانه در رژيم غذايي كودكان و نوجوانان، اين محصول جايگزين مناسبي براي غلات رايج بر پايه ذرت و گندم است كه از نظر پروتئين و اسيدهاي آمينه ضروري فقير هستند. كينوا به‌عنوان يك منبع پروتئين كامل با تمام اسيدهاي آمينه ضروري، آنتي‌اكسيدان‌ها و مواد معدني مانند آهن و منيزيم، ارزش غذايي محصول را افزايش مي‌دهد. عدم وجود گلوتن، اين محصول را براي افراد مبتلا به سلياك يا حساس به گلوتن مناسب مي‌كند. افزودن اينولين علاوه بر بهبود ويژگي‌هاي فني، محتواي فيبر را افزايش داده و با تقويت باكتري‌هاي مفيد روده، به سلامت گوارش، كنترل قند خون و كاهش كلسترول كمك مي‌كند. درحالي كه محصولات تجاري معمولاً از نشاسته براي بهبود بافت استفاده مي‌كنند، اينولين در اين محصول جذب قند را كندتر مي‌كند. آنزيم ترانسگلوتاميناز با تقويت اتصالات پروتئيني، ساختار محصول را بهبود مي‌بخشد. بهينه‌سازي پارامترهاي توليد شامل سرعت چرخش هليكس (120 دور در دقيقه)، دما (140 درجه سانتي‌گراد) و فشار (5 بار) همراه با مقادير بهينه اينولين (1.1% وزني) و آنزيم (0.15% وزني) منجر به ويژگي‌هاي مطلوبي مانند سختي بافت (3.81)، پذيرش كلي (6.26)، تخلخل (0.99) و عمر ماندگاري در شير (5.20) شده است.